Charlotte’s cooking #4: Noël / Apéritif: Oeuf à la coque, foie gras poêlé et mouillettes de pain de campagne

Bon, Noël c’est dans quelques jours, alors Charlotte et moi, on vous propose quelques idées de recettes si vous êtes en panne d’inspiration… On commence ce soir avec un amuse gueule, un apéritif, une mise en bouche sympathique.

Puis on enchaînera lundi sur une entrée, puis mardi sur 2 plats (pour mes amis végétariens) et enfin finir par le dessert mercredi matin!

Bref, commençons par l’œuf à la coque au foie gras poêlé:

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Les mouillettes

– Trancher le pain de campagne (1/2 cm d’épaisseur)

– Les passer au grille pain ou au four pour les toaster

– Découper des bâtonnets (1 à 2 cm de large) ou même en forme de sapin (soyons fous)

 Les œufs à la coque

– Sortir les œufs 15-20 min du frigo avant le début de la recette… Puis retirer le haut des œufs à l’aide du toque œuf (ou le dos d’une cuillère)

– Chauffer une casserole avec de l’eau et quelques goûtes de vinaigre

– Lorsqu’il y a ébullition, poser délicatement les œufs dans le volume d’eau et à la reprise de l’ébullition, compter 3 minutes avant de retirer les œufs et les disposer dans les coquetiers

Le foie gras

– Couper le foie gras en tranches 1-2 cm

Astuce: Pour aider à trancher le foie gras… vous pouvez un peu la fariner et la laisser un temps au congélateur. Puis au moment de le couper, mouiller votre lame de couteau…

– Faire chauffer une poêle…

– Poêler les tranches de foie gras à feu vif (1 min sur un côté puis 10-20 sec de l’autre)

– Retirer le foie et couper les tranches en dés (c’est dur de le faire avant et d’anticiper le retrait lors de la cuisson)

Remarque: je vous conseille de faire les mouillettes avant, et si possible, de faire cuire les œufs et le foie gras en même temps si possible…

– Déposer quelques dés de foie gras dans l’œuf

– Saler (au fleur de sel) et poivrer

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Alors pour le vin… Je vous conseille de déguster ça avec un vin blanc moelleux, comme un Pacherenc, si vous faites ce plat en apéritif, qu’après vous ne mangez pas l’entrée tout de suite, buvez autre chose. En effet, bien que le mariage foie gras / vin moelleux est plutôt heureux, si vous faites ce plat en entrée, je trouve personnellement qu’il ne faut pas boire de vin moelleux en début de repas… Dans ce cas, j’ai plus du mal à vous conseiller (mais aller vers un vin blanc sec, comme du graves blanc ou un pétillant…).

Voilà! A demain =)

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