Charlotte’s cooking #6: Noël / Plat: Chapon Rôti

Je n’ai aucune excuse, j’ai promis deux plats, je n’en ferai qu’un seul (mais c’est bien déjà non?)

Et c’est un peu minimaliste en dessin mais je suis malade donc j’ai un peu du mal à dessiner, surtout devant ma Cintiq!

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Ingrédients

  • 1 Chapon
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 2 verres de vin blanc (sec)
  • 50 g de beurre
  • 3 L de bouillon de volaille
  • 50 g e morilles fraîches ou 50g de morilles séches et du lait
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • sel et poivre

Préparation du chapon

– Dans une grande marmite, faire revenir 1 oignon, 1 échalote et 1 gousse d’ail et 1 carotte (le tout finement coupé) au beurre ou à l’huile

– Ajouter 1 verre de vin blanc, les 3 l de bouillon

– Pocher le chapon pendant environ 30 min

– Retirer la chapon et bien l’égoutter

– Préchauffer le four à 200°C

– Dans un plat, disposer le reste de carotte, oignon, échalote et ail coupé puis le chapon poché

– Enfourner la viande pendant 50 min à 1h15 (suivant la taille), en arrosant avec la graisse

– Augmenter la température à 240°C et continuer la cuisson pendant 20 à 30 min encore

Sauce aux morilles

– Réhydrater les morilles dans du lait, si ce sont des morilles séchées (en les coupant en 2 au préalable)

– Faire revenir de l’échalote émincé (ou de l’oignon) au beurre et ajouter les morilles. Faire revenir le tout à feu doux pendant une dizaine de minutes

– Déglacer avec le verre de vin restant et laisser réduire

– Ajouter un peu de lait (environ 40 cl), la crème et un peu de bouillon de volaille de la cuisson du chapon à feu doux. Laisser réduire.

– Saler et poivrer la sauce.

Dégustation

  • Moi, ce que j’aime pendant les fêtes, c’est manger une bonne viande avec des marrons. Mais on peut imaginer des pommes dauphines, de l’écrasé de potiron, du riz, des légumes… Faites vous plaisir!
  • Pour le vin, préférez un beaujolais rouge (Brouilly et Fleurie pour moi, j’adore ces vins! Un Moulin à Vent fera très bien l’affaire également)

N’hésitez pas à laisser un commentaire, surtout pour critiquer mes choix de vins, je ne prétends aucunement connaître le vin, je suis juste amateur et je parle des vins que j’aime bien!

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